Беляши принято считать исконно татарским и башкирским блюдом. Однако, если разбирать состав, то беляши очень сильно похожи на обычные мясные пироги. С татарского беляш имеет аналогичный перевод.
Выпечка больше напоминает мясную ватрушку, чем пирог. Сходства были замечены в кулинарных книгах XIX века. Но, так как ватрушка ассоциируется с творогом, а не мясом, переименовать блюдо не удалось.
Беляши в XVIII веке попали в книгу о рецептах для вкусной и здоровой пищи. Видимо, этот пирог считался тогда чем-то диетическим.
Попробуем приготовить беляши по современному рецепту, используя кефир.
Ингредиенты для беляшей:
- мука — 600 г;
- вода — 80 мл;
- сахар — ч. л.;
- бараний курдюк — 50 г;
- соль — 2 ч. л.;
- разрыхлитель — ч. л.;
- зира — ½ ч. л.;
- кефир — 400 мл;
- острая паприка — ½ ч. л.;
- растительное масло — 20 мл;
- красная паприка — ч. л.;
- яйца куриные — шт.;
- черный молотый перец — ч. л.;
- фарш — 400 г;
- петрушка — ½ пучка;
- репчатый лук — 2 шт.
Приготовление беляшей:
Просеиваем в глубокую миску муку, высыпаем к ней сахар, соль и разрыхлитель. К сыпучим продуктам добавляем яйцо, растительное масло и кефир, замешиваем вручную тесто.
Очищаем лук от шелухи, измельчаем на терке или в блендере до состояния кашицы. Шинкуем довольно мелко петрушку, интегрируем вместе с луком в фарш.
К мясу высыпаем черный молотый перец, соль, Зира, острую и красную паприку. Рубим максимально мелко курдюк, вводим в фарш, хорошо перемешиваем компоненты и специи.
Тесто разделяем на небольшие кусочки, равные по массе 70 граммам. Формируем из каждого куска колобок, раскатываем в небольшие лепешки. В пласты кладем начинку, по 50 грамм на каждую лепешку.
Запечатываем фарш, оставляя небольшое отверстие посередине на беляше. Немного сплющиваем рукой каждую заготовку пирожка.
В разогретое масло на сковороде опускаем по несколько штук беляшей отверстием вниз. На среднем огне обжариваем пирожки до золотистого цвета со всех сторон.
Так можно сделать довольно много маленьких и сочных беляшей.
Специи придают начинке особенный вкус и аромат.
