Также для большинства хозяек «классикой жанра» стала кровянка.
Если даже само слово «кровянка» у вас не вызывает вкусных ассоциаций, то вы просто еще не ели очень вкусной такой колбасы, — убеждена Валентина Волошина.
Мы научились готовить кровянку с различными крупами, с имбирем, мускатным орехом, кориандром и другими специями, но праздничной все-таки считаем ту, которую переняли еще с от предков».
Поэтому за работу, готовим кровяную колбасу!
Кровяная колбаса
- На литр крови запарьте в горячем бульоне килограмм гречки, порежьте на маленькие кубики килограмм подбрюшины, подсолите и обжарьте его (но не на сухие шкварки), отдельно поджарьте 2 большие луковицы.
- Кровь предварительно доведите до однородной массы, чтобы не было комочков (кровь обычно хранится в холодильнике и там загустевает).
- Смешайте все ингредиенты в большой емкости, добавьте стакан кипяченого и охлажденного молока, раздавленные 4 зубчика чеснока, посолите и поперчите. ,
- Очень важно в приготовлении кровянки, не пересолить колбасу, кровь соленая сама по себе, поэтому ориентировочно соли нужно примерно столовая ложка на всю эту массу.
- Другие специи кладите за вашими предпочтениями (молотого сухого имбиря или мускатного ореха — на кончике ножа на килограмм фарша).
- Затем с помощью обычной воронки с отверстием не очень малого диаметра (можно сделать самодельную «насадку» из пластиковой бутылки) заливаем фарш в кишки, постоянно помешивая его, так как гречка оседает.
- Фарш заливаем не совсем туго, чтобы кишки не полопались.
- Завязываем на конце нитками, выкладываем колбасы на смазанный жиром противень и отправляем в духовку или печь.
- Когда кровяная колбаса немного прожарится, прокалываем ее в нескольких местах и снова ставим в духовку примерно на полчаса.
Принюхивайтесь — аромат колбасы не даст вам ее перепечь!
